Au cœur du Petit Socco, dans l’ancienne médina de Tanger, le Palais Zahia propose de découvrir la cuisine marocaine autrement : non plus comme un simple service de restauration, mais comme une expérience de transmission, de partage et d’immersion dans l’identité de la destination.
Dans l’hôtellerie contemporaine, la qualité d’un séjour ne se mesure plus seulement au confort d’une chambre, à l’élégance d’un décor ou à la performance du service. Le voyageur recherche également une relation plus profonde avec la destination : comprendre son histoire, rencontrer ses habitants, découvrir ses produits et participer à des expériences qu’il ne pourrait reproduire ailleurs.
À Tanger, le Palais Zahia s’inscrit dans cette évolution en faisant de la gastronomie marocaine l’une des composantes de son expérience d’hospitalité.
Situé au Petit Socco, l’un des lieux les plus emblématiques de l’ancienne médina, l’établissement bénéficie d’un environnement étroitement associé à l’histoire cosmopolite de Tanger. Son site officiel présente ce quartier comme un espace marqué par la diversité des cultures, des traditions, des religions et des expressions architecturales qui ont traversé la ville.
Dans ce cadre patrimonial, la cuisine devient un moyen de raconter Tanger et, plus largement, la richesse du patrimoine culinaire marocain.
De l’hébergement à l’immersion
Le concept développé par le Palais Zahia repose sur une idée simple : permettre au visiteur de ne plus être uniquement spectateur, mais de devenir acteur de son expérience.
La masterclass culinaire proposée au sein de l’établissement invite les participants à entrer dans les cuisines, à manipuler les produits, à comprendre le rôle des épices et à se familiariser avec les gestes qui structurent les grandes recettes marocaines.
Les ateliers sont animés par la cheffe Loubna, présentée par l’établissement comme une professionnelle expérimentée dans la cuisine marocaine traditionnelle. Le dispositif est placé sous la direction du Dr Salah Chakor, directeur général du Palais Zahia et président de la Fondation Académie Marocaine de Gastronomie.
L’objectif ne consiste donc pas uniquement à exécuter une recette. Il s’agit d’en comprendre la logique, les techniques, la mémoire et le rôle dans la société marocaine.
Cette approche transforme la gastronomie en un véritable outil de médiation culturelle.
Apprendre les gestes avant de reproduire les recettes
La cuisine marocaine repose sur une succession de gestes précis, dont certains sont transmis au sein des familles depuis plusieurs générations.
Rouler et hydrater la semoule du couscous, équilibrer une chermoula, réussir la cuisson lente d’un tajine, travailler les feuilles d’une pastilla, doser un mélange d’épices ou préparer un thé à la menthe sont autant d’opérations qui ne peuvent être pleinement comprises à travers une simple fiche technique.
L’apprentissage passe par l’observation, le toucher, l’odorat, la répétition et le dialogue.
C’est précisément cette dimension que la masterclass cherche à restituer. Le participant est invité à découvrir non seulement les ingrédients, mais également la manière dont ils sont sélectionnés, combinés et transformés.
Le site consacré aux ateliers distingue plusieurs formats : des séances classiques accessibles aux débutants, des ateliers plus avancés destinés aux passionnés possédant déjà une expérience culinaire, ainsi que des expériences organisées en milieu rural autour des produits, des marchés et des traditions locales.
Cette diversité permet d’adapter l’expérience au profil du voyageur, à son niveau de connaissance et au temps dont il dispose.
Des plats qui racontent le Maroc
Le programme culinaire met en avant plusieurs plats emblématiques, parmi lesquels le couscous aux sept légumes et à la tfaya, la mrouzia, le tajine de kefta aux œufs, le tajine d’agneau aux pruneaux, le tajine de poulet au citron confit et la pastilla au poulet et aux amandes.
Chacun mobilise des techniques et des équilibres différents.
Le couscous introduit le participant au travail de la semoule, à la cuisson à la vapeur et à la construction progressive d’un plat fondé sur le temps et le partage.
Le tajine permet d’expliquer la cuisson lente, la concentration des saveurs et le rôle de son récipient en terre cuite.
La pastilla révèle, quant à elle, la précision nécessaire à l’assemblage des feuilles, de la farce, des amandes et des éléments sucrés et épicés.
La mrouzia illustre un autre aspect du patrimoine culinaire marocain : l’utilisation du miel, des épices et des procédés de cuisson ou de conservation associés aux repas de fête.
Le document de présentation de la masterclass accorde également une place particulière à la tagra, spécialité de poisson associée au Maroc du Nord, ainsi qu’au zaalouk, à la m’hancha et au cérémonial du thé.
Cette sélection permet de dépasser une vision uniforme de la gastronomie nationale. Elle montre que la cuisine marocaine est composée de traditions régionales, de produits locaux et d’interprétations liées à l’histoire de chaque territoire.
La singularité culinaire de Tanger
La position géographique de Tanger, entre Atlantique et Méditerranée, a favorisé les échanges de produits, de techniques et d’influences.
Sa cuisine porte les traces d’un patrimoine pluriel, façonné par les cultures amazighes, arabo-musulmanes, andalouses, méditerranéennes et juives marocaines, ainsi que par les échanges commerciaux qui ont marqué l’histoire de la ville.
Il convient cependant d’éviter les raccourcis historiques qui attribueraient un plat, un ingrédient ou une technique à une seule communauté. La cuisine tangéroise est avant tout le résultat de circulations, d’adaptations et de transmissions successives.
La masterclass peut ainsi être comprise comme une porte d’entrée vers cette histoire complexe.
À travers les épices, les marinades, les cuissons lentes, le poisson, les fruits secs ou les préparations sucrées-salées, le participant découvre une cuisine qui raconte autant la proximité de la mer que l’ouverture internationale de Tanger.
Une expérience construite autour du partage
L’intérêt d’un atelier culinaire ne réside pas uniquement dans le plat obtenu. Il se situe également dans la relation créée autour de sa préparation.
Les participants se retrouvent autour d’un plan de travail, échangent avec la cheffe, posent des questions, comparent leurs gestes et découvrent ensemble des saveurs parfois nouvelles.
Le repas constitue ensuite l’aboutissement naturel de l’expérience.
Cette dimension collective renvoie directement à l’une des valeurs fondamentales de l’hospitalité marocaine : accueillir ne consiste pas seulement à recevoir une personne dans un lieu, mais à lui accorder du temps, à partager avec elle et à lui ouvrir un espace de convivialité.
Le cérémonial du thé, présenté à la fin du parcours, prolonge cette philosophie. Il ne représente pas un simple service de boisson, mais un geste d’accueil qui conclut la rencontre et donne au visiteur le sentiment d’avoir participé à un moment de vie.
Un levier de différenciation pour l’établissement hôtelier
Pour un hôtel ou une maison d’hôtes, le développement d’expériences culinaires présente plusieurs intérêts stratégiques.
Il permet d’abord de différencier l’établissement au-delà de ses prestations d’hébergement. Dans un marché où de nombreux acteurs proposent des niveaux de confort comparables, l’expérience vécue devient un élément déterminant de la valeur perçue.
La masterclass peut également renforcer le lien entre l’établissement et son territoire. Elle valorise les produits, les recettes, les artisans et les savoir-faire locaux, tout en donnant au visiteur une raison supplémentaire de séjourner dans la médina.
Elle peut enfin constituer une activité programmable par les agences de voyages, les tour-opérateurs et les réceptifs. Intégrée à un circuit culturel, à un séjour premium, à une activité de groupe ou à un programme incentive, elle enrichit l’offre touristique de Tanger par une expérience concrète, participative et facilement mémorisable.
Cette capacité à transformer le patrimoine immatériel en produit touristique constitue aujourd’hui un enjeu important pour l’industrie de l’hospitalité.
Faire du voyageur un ambassadeur de la destination
Un visiteur qui participe à la préparation d’un plat, découvre l’origine de ses ingrédients et comprend la signification de ses gestes conserve généralement un souvenir plus profond que celui procuré par une consommation passive.
Il peut reproduire la recette à son retour, partager les images de l’atelier, raconter son expérience et transmettre à son entourage une perception plus incarnée de la destination.
L’expérience culinaire agit alors comme un prolongement de la promotion touristique.
Elle ne se contente pas de mettre en valeur un établissement. Elle contribue également à diffuser une image du Maroc fondée sur la convivialité, la créativité, la diversité des territoires et la richesse des transmissions familiales.
Une hospitalité qui se cuisine et se partage
Au Palais Zahia, la masterclass culinaire illustre une évolution porteuse pour l’hôtellerie marocaine : celle d’établissements capables de relier hébergement, patrimoine, gastronomie et immersion territoriale.
Dans les cuisines du palais, les recettes deviennent des récits, les gestes deviennent des moyens de transmission et le repas devient un espace de rencontre.
À travers cette expérience, Tanger ne se donne pas seulement à voir. Elle se découvre par les parfums, les textures, les saveurs et le temps partagé autour d’une table.
C’est peut-être là que réside l’une des expressions les plus authentiques de l’hospitalité : ne pas inviter le voyageur à simplement consommer une destination, mais lui donner les moyens de la comprendre, de la vivre et d’en emporter une part avec lui.
Le mot du Directeur
Chers gastronomes, chères clientes, chers clients,
Au Palais Zahia, nous sommes convaincus que la gastronomie marocaine ne se limite pas à un ensemble de recettes. Elle constitue une mémoire vivante, façonnée par les territoires, les familles, les produits et les gestes transmis de génération en génération.
À travers nos ateliers culinaires, nous souhaitons offrir à nos visiteurs une immersion dans cet héritage, au sein d’un cadre qui reflète l’authenticité de l’architecture et de l’art de vivre marocains.
Siège de la Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie, le Palais Zahia œuvre, avec ses équipes, sa Cheffe et des experts gastronomes, à mieux faire connaître les trésors culinaires du Royaume et à les partager avec des passionnés venus du Maroc et de l’étranger.
Chaque plat raconte une histoire. Chaque épice, chaque technique et chaque geste témoigne de la richesse de notre patrimoine. Notre ambition est de transmettre ces savoir-faire tout en créant une expérience fondée sur l’apprentissage, la convivialité et l’hospitalité.
Que le participant soit novice ou connaisseur, il est invité à découvrir une cuisine généreuse, raffinée et profondément attachée à ses racines.
Nous serons heureux de l’accueillir au Palais Zahia et de partager avec lui cette passion pour la gastronomie marocaine.
Dr Salah Chakor
Directeur Général du Palais Zahia
Président de la Fondation Académie Marocaine de la Gastronomie
